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     作為一個(gè)業(yè)內(nèi)知名的葡萄酒機(jī)構(gòu)，金海葡萄酒在發(fā)展葡萄酒研制，葡萄酒代理加盟業(yè)務(wù)的同時(shí)，對(duì)葡萄酒良久工藝竅門(mén)做出分析分享也是一件我們非常看重的事情。今天金海葡萄酒帶您來(lái)對(duì)紅葡萄酒釀酒工藝做一個(gè)簡(jiǎn)單的流程淺析，希望下文內(nèi)容對(duì)您有所幫助。

　　紅葡萄酒釀造簡(jiǎn)要地包括3個(gè)主要操作：酒精發(fā)酵、酒的分離和蘋(píng)果乳酸酸發(fā)酵。通常分四個(gè)步驟進(jìn)行：

　　1.葡萄的機(jī)械處理(除梗、破碎)。

　　2.發(fā)酵(酒精發(fā)酵、浸提)。

　　3.酒的分離(淋酒、壓榨)。

　　4.最終轉(zhuǎn)換(蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵)。

　　不同時(shí)期有著各種葡萄酒釀造技術(shù)，尤其是試圖把浸提從發(fā)酵部分中分離出來(lái)。

　　紅葡萄酒釀造需用不同類(lèi)型廠房和多種設(shè)備，使工廠與地窯能有條理地工作，這是釀造者的工具。每次釀造技術(shù)的改進(jìn)都改善了質(zhì)量。仍然，發(fā)展不僅僅是一個(gè)設(shè)備與機(jī)械的創(chuàng)造問(wèn)題，而且是一個(gè)釀酒知識(shí)問(wèn)題。人們往往想與貯存一樣探求釀造中的質(zhì)量改善，但首先考慮是巨額的設(shè)備投資。十分錯(cuò)誤的是釀造進(jìn)步與機(jī)械改進(jìn)相混淆，酒的釀造可能失敗于擁有現(xiàn)代化設(shè)備的工廠，也許可以成功于應(yīng)用古代的技術(shù)或不十分現(xiàn)代化的工廠，沒(méi)有自動(dòng)化也是有的。不是肓目地跟隨一系列決竅，而是聰明地應(yīng)用一整套的釀造要點(diǎn)。

　　葡萄可以用各種器具從萄萄園送到工廠。采摘后應(yīng)盡快收得，避免在葡萄園中擠破，甚至在半途桶中壓破。各廠有不同的葡萄接收形式，從簡(jiǎn)單的橡木平臺(tái)，經(jīng)皮帶輸送至各罐的頂端或除梗一破碎機(jī)的儲(chǔ)槽，到連續(xù)螺旋供料或使用酒廠合作社的運(yùn)輸碼頭。

　　首先要測(cè)定的是葡萄汁的濃度，從它可估計(jì)出將來(lái)酒的酒精濃度和它的酸度(可滴定酸度和pH)，從而得知應(yīng)該如何來(lái)控制釀造過(guò)程。葡萄的濃度測(cè)定將在以后敘述。

　　葡萄的機(jī)械處理包括除梗與破碎兩個(gè)操作，這些機(jī)器可直接進(jìn)料或人工用叉及鏟來(lái)裝料，更多的是用螺旋來(lái)供料。